Proteina in polvere peptidica di quinoa solubile in acqua 75% peptide 60%

Quinoa o Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) È originario delle montagne delle Ande di Bolivia, Cile e Perù.
Questo raccolto (pronunciato Keen-wah), è stato chiamato 41 caviale vegetale "o riso Inca ed è stato mangiato
continuamente per 5.000 anni da persone che vivono negli altipiani di montagna e nelle valli del Perù, in Bolivia,
Ecuador e Cile. Quinua significa "grano madre" nella lingua Inca.

Questo raccolto era un alimento base del
Popolo Inca e rimane un importante raccolto alimentare per i loro discendenti, i popoli di Quechua e Aymara
che vivono nelle regioni rurali.

La quinoa è un alimento altamente nutriente. La qualità nutrizionale di questo raccolto è stata paragonata a quella del latte intero secco da parte dell'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) delle Nazioni Unite. La qualità delle proteine ​​e la quantità nei semi di quinoa sono spesso superiori a quelli dei cereali più comuni (Tabella 1). La quinoa è più alta nella lisina rispetto al grano e il contenuto di aminoacidi dei semi di quinoa è considerato ben bilanciato per la nutrizione umana e animale, simile a quella della caseina (Tabella 2).

La quinoa è usata per preparare farina, zuppa, cereali per la colazione e alcol. La maggior parte della quinoa venduta negli Stati Uniti è stata venduta come grano intero che viene cotto separatamente come riso o in piatti combinati come Pilaf. La farina di quinoa funziona bene come un estensione dell'amido se combinata con farina di grano o grano o pasto di mais, nella preparazione di biscotti, pane e cibo trasformato.

I cappotti di semi (pericarpo) sono generalmente coperti con composti di saponina amari che devono essere rimossi prima del consumo umano. Le saponine possono anche essere tossiche per i pesci. La derosinazione (rimozione del pericarpo e delle saponine con mezzi meccanici o chimici) non influisce sul contenuto minerale del seme (Johnson e Croissant, 1990). Il seme commerciabile è di solito di colore bianco. Le foglie vengono spesso mangiate come verdure a foglia, come gli spinaci. I semi importati dai coltivatori in Sud America sono venduti negli Stati Uniti nei negozi di alimenti per la salute e negozi di alimenti gourmet a prezzi elevati.

Il grano di quinoa ha un contenuto di sodio inferiore ed è più elevato in calcio, fosforo, magnesio, potassio, ferro, rame, manganese e zinco rispetto a grano, orzo o mais (Tabella 3). La determinazione del contenuto minerale dalle prove di Quinoa del Colorado ha mostrato una relazione simile, ma le differenze dagli altri cereali erano meno evidenti.

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Applicazione della polvere di peptidi proteica di noce:

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2. Applicato nel campo del cibo e delle bevande.

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